中小餐饮老板，怎么把普通的品类做得出色？
发布时间：2021-11-24 02:00:44 所属栏目：动态 来源：互联网
导读：这几天小编在找资料的时候，看到一个餐饮人提出这样一个问题：他过年回老家，想买一种当地传统的小吃：糯米饭，他发现一条街上两家店相距不过200米，一个要排队，一个无人问津，最后他两家都买了吃，发现口味上没有太大的区别。 这个问题相信很多老板们都思
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这几天小编在找资料的时候，看到一个餐饮人提出这样一个问题：他过年回老家，想买一种当地传统的小吃：糯米饭，他发现一条街上两家店相距不过200米，一个要排队，一个无人问津，最后他两家都买了吃，发现口味上没有太大的区别。 这个问题相信很多老板们都思考过： 有些不起眼的小店，卖的很普遍的东西，但是生意就比别家好太多。如果你好奇，亲自去吃了，发现味道也没有那么惊艳啊？ 装修，没有！味道，也就一般！服务，忙的没时间搭理你！ 让你产生一种：“这钱我也能赚”的错觉。 甚至倒推出“做餐饮，味道一般也没关系”的结论。如果你对餐饮的思考止步于此话，只能以失败告终。人家小店看着普通，必定有过人之处。 作为开年第一篇“干货”，小编就跟大家讨论一下，咱们中小餐饮老板，怎么在自己的能力范围内把普通的品类做得出彩。 一、一家销量不错的肉夹馍外卖店 再没有比卖“肉夹馍、凉皮、凉面”更普通的小吃店了。这类小吃店大家产品的重合率极高，一个商圈还有好几个像“漠漠家”、“剪花娘子”等不下4、5个成熟的纯外卖品牌店。按道理来说是一个竞争红海，已经不适合中小商家去做了。因为这些品牌店的产品、包装、运营肯定都比小商家做得更专业。 小编还是发现了此区域有一个肉夹馍店，在春节后（店面位置靠近大学城）销量依旧有2772单，并且满减活动不高、客单价横向对比也略高。也就是说既有销量又有利润。 做小吃的商家们可以看看这个店铺的截图，试图寻找一下这个小店把哪里做好了？ 成功的原因肯定是综合的，不过小编从用户端下单的感受来看，最不同的地方就是这个小店把吃肉夹馍的这个用户群体的产品需求做到了90分。 一般小吃店肉夹馍这个分类无外乎：肥瘦相间、纯瘦、素菜、多肉几种选择。但这个小吃店仅肉夹馍就分出12种之多，还不包括每个菜品下不同口味、不同规格的组合。 再仔细看看这些不同肉夹馍里的组合，都不是商家自己“强行创新”的东西，显然都非常符合线下顾客买肉夹馍时的消费习惯。 这样多种类肉夹馍的设计方法有以下几个好处： 1、产品多样化提高下单率和复购率。（比竞争对手更多的产品选择、也有更多的组合变化） 2、更多加夹的小菜，也就意味着变相提高了客单价。 3、所有这些小菜都是统一卤水口味出锅，不增加人力负担，没有增加成本。 这个小店“经典肉夹馍”的销量最高1113，原价14.8。不过，顾客看到这么多可以加的小菜和为了凑满减，显然不可能只点一个肉夹馍，必然会加菜。这样，小店的客单价就有了小小的提升。 （编辑：南京站长网） 【声明】本站内容均来自网络，其相关言论仅代表作者个人观点，不代表本站立场。若无意侵犯到您的权利，请及时与联系站长删除相关内容! |
